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Pâté de campagne

Retrouvez les chef sur leur compte Instagram: @camilouichef & @frankyyblaise

6
45'

L’astuce de la Maison Maille

Ingrédients

  • 1 Cornichons croquants Maille

  • 1 Moutarde de Dijon Maille

  • 1 Pain artisanal tranché

  • 330g Cou de porc

  • 420g Épaule de porc

  • 420g Flanc de porc fumé

  • 250g Foie de volaille

  • 4 Oignon rouge

  • 15g Sel de table

  • 5g Sel de nitrite

  • 1L Vin rouge

  • 4 Oeufs

  • 100g Chapelure

Ustensiles:

  • BBQ + tools

  • Bol à mélanger

  • Chaudron

  • Pied mélangeur

  • Bol à salade

Préparation

  1. Dans un bol à mélanger, ajouter les carottes, l'huile et le sel et mélanger.

  2. Griller sur un BBQ à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur.

  3. Retirer du feu, et à l’aide d’un couteau, trancher des biseaux de 5 cm de long.

  4. Dans un chaudron, ajouter le jus de carotte et réduire jusqu’à l’obtention de ¼ du volume et refroidir.

  5. À l’aide d’un pied mélangeur, mixer l’huile, le jus de carotte, la moutarde, le vinaigre et le sel.

  6. Hacher le persil et trancher des quartiers de sucrine.

  7. Dans un bol à salade, mélanger la vinaigrette et la salade, et terminer avec un peu de persil haché et de noix de Grenoble.

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