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Homard farci au riz frit

Recette par le chef Eric Chong Retrouvez le chef sur son compte Instagram: @wok_lobster

4
10'

L’astuce de la Maison Maille

Ingrédients

LAQUE DU HOMARD

  • 2 c. à soupe de gochujang (30 ml)

  • ½ c. à thé de gochugaru (3 g)

  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon au miel Maille (30 ml)

  • 1 c. à thé de sauce soya légère (5 ml)

  • ½ c. à thé de sriracha (2,5 ml)

  • 1 c. à thé d’huile de sésame (5 ml)

  • 1 c. à thé de cassonade (5 ml)

  • 1 gousse d’ail, émincée

FARCE À HOMARD AU RIZ FRIT

  • 1 homard vivant (2 lb)

  • 2 tasses de restants de riz cuit (400 g)

  • 2 c. à soupe de cornichons Maille coupés en dés (28 g)

  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne Maille (30 ml)

  • 2 c. à soupe de conserves chinoises de feuilles d’olivier (lam choy) (30 ml)

  • 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu (6 g)

  • 1 saucisse chinoise (lap cheong), en dés

  • 2 gousses d’ail, émincées

  • 1 échalote, en juliennes

  • 4 bok choy, en juliennes

  • 1 carotte en petits dés (brunoise)

  • ¼ tasse de pois et de maïs (30 ml)

  • 2 c. à soupe de beurre non salé (30 ml)

  • 1 bouquet d’oignons verts émincés, comme garniture

Préparation

  1. Faire la laque du homard en combinant tous les ingrédients dans une casserole pour les faire mijoter à feu doux 5 minutes. Lorsque la laque est à ébullition, la retirer du feu et la réserver.

  2. Cuire le homard en séparant la queue et les pinces en gardant intacts les segments attachés à la pince.

  3. Porter une casserole d’eau à ébullition et la retirer du feu. Déposer la queue et les pinces dans l’eau; retirer la queue après 4 minutes, la pince coupante après 6 minutes et la pince broyeuse après 8 minutes et les mettre dans un bain de glace.

  4. Retirer la chair du homard de la carapace et réserver la queue entière; couper la chair des pinces et des segments et les réserver pour la farce.

  5. Retirer l’intérieur de la carcasse du homard et réserver la carapace, ainsi que la carapace de la queue.

  6. Ajouter le beurre non salé dans une poêle antiadhésive ou un wok à feu élevé.

  7. Une fois le beurre fondu, ajouter la saucisse chinoise en dés et la faire revenir jusqu’à ce que son gras ait fondu et qu’elle soit croustillante (environ 2 minutes).

  8. Ajouter les carottes, les échalotes et l’ail; continuer de faire sauter à feu vif 2 minutes jusqu’à ce que l’ail ait bruni.

  9. Ajouter le riz, les feuilles d’olivier en conserve et les bok choy et continuer de faire sauter le tout à feu vif durant 3 minutes.

  10. Ajouter le reste des ingrédients et la chair des pinces et des segments du homard; continuer de faire sauter à feu vif 2 minutes.

  11. Badigeonner l’intérieur de la carapace et la queue du homard avec la laque.

  12. Remplir la carapace avec le riz frit et déposer la queue de homard laquée par-dessus; réserver jusqu’au moment de servir.

  13. Au moment de servir, faire cuire le homard farci à 375 °F durant 4 minutes et garnir le tout d’oignons verts émincés.