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Jambon à la moutarde

Retrouvez le chef sur son compte Instagram: @charlesbizeul

8
240'

L’astuce de la Maison Maille

Ingrédients

  • 200ml Moutarde à l'ancienne Maille

  • 1kg Jambon à l'os cru

  • 200ml Miel

  • 1 Bouquet Garni (Thym, romarin, persil)

  • 600gr Pommes de terre Ratte

  • 2 Poireaux

  • 1 Oignon, coupé en deux

  • 30gr Foin

  • 30gr Beurre

  • 2 Gousse d'ail

Préparation

  1. Mettre le Jambon dans une casserole d'eau froide et porter à ébulition, laissez cuire pendant 1h30

  2. Ajouter l'oignon coupé, le foin et le bouquet garni dans l'eau

  3. Pendant la cuisson, couper les poireaux en deux sur la longueur

  4. Mettre les pommes de terre entières, lavées, les gousses d'ails entières, ainsi que les poireaux coupés dans une cocotte. Répartir le beurre en petits morceaux sur les légumes

  5. Préparer la laque en mélangeant le miel et la moutarde

  6. Sortir le jambon et égoutter, garder une partie du bouillon qui servira à arroser le jambon pendant la cuisson au four

  7. Mettre le jambon sur les légumes, faire des entailles dans sa peau et laquer généreusement, avec le mélange de moutarde et de miel. Ajouter une louche du bouillon dans lequel le porc à cuit dans la cocotte.

  8. Fermer la cocotte avec son couvercle et mettre au four à 400°F pendant 45min, puis baisser la température à 300°pour un autre 45min. Laquer plusieurs fois le porc durant la cuisson

  9. Sortir et couper en tranches pour servir