Porchetta avec rémoulade de céleri rave

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L’astuce de la Maison Maille

Ingrédients

Remoulade

  • 1 c.s. Mayonnaise à la moutarde de Dijon Maille

  • 2 c. à thé Moutarde à l'ancienne Maille

  • 1 tête Céleri rave (pelé et en julienne)

  • 1 filet Huile de tourneso

Porchetta

  • 2 c.s. Mayonnaise à la moutarde de Dijon Maille

  • 8-10 livres Rôti de Porchetta frais avec peau (demandez à un boucher réputé)

  • Brin Romarin (frais ou séché)

  • Brin Thym

  • ½ c. à thé Poivre noir

  • ½ c. à thé Pollen de fenouil sauvage Toscan

  • ½ c. à thé Sel casher

  • 1 gousse Ail

  • 2 c.s. Huile d'olive extra vierge

Préparation

Remoulade

  1. Mettez votre céleri rave pelé et coupé en julienne dans un grand bol.

  2. Dans votre bol, ajoutez votre mayonnaise, votre moutarde à l'ancienne et un filet d'huile de tournesol. Assaisonnez de poivre noir. Mélangez bien.

Porchetta

  1. Ouvrez le morceau de porc sur le papier de boucherie ou le plan de travail propre, côté peau vers le bas.

  2. Saupoudrez généreusement de sel, puis faites pénétrer le sel dans le porc.

  3. Ensuite, ajoutez du romarin et une cuillerée de Mayonnaise à la moutarde de Dijon Maille. Assaisonnez de poivre noir.

  4. Saupoudrez uniformément le porc de pollen de fenouil, mais gardez un peu de pollen pour après avoir roulé la porchetta.

  5. Roulez la poitrine de porc et ficelez-la. Roulez-la bien serrée.

  6. Retournez le rôti côté couture et ajoutez d'autres assaisonnements, y compris le reste du pollen de fenouil, sur les parties du porc non recouvertes de peau qui sont exposées (y compris les extrémités).

  7. Placez le côté couture vers le bas sur une grille dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie. Recouvrez les extrémités de papier d'aluminium et fixez-les avec des cure-dents.

  8. Arrosez d'huile d'olive et frottez toute la peau avec vos mains. Saupoudrez de nouveau de sel et de romarin.

  9. Préchauffez le four à 400˚F.

  10. Placez dans le four chaud lorsqu'il arrive à température et faites rôtir pendant 1 heure, puis baissez la température à 350°F et poursuivez la cuisson pendant environ 2 heures supplémentaires. Vérifiez le centre du rôti lorsqu'il atteint 170°F ; retirez-le du four. Retirez le papier d'aluminium des extrémités et placez-le sur la porchetta, et laissez reposer pendant environ 10 minutes.

  11. l'aide d'un couteau aiguisé, retirez un ou deux des morceaux de ficelle. Coupez en tranches et servez avec votre rémoulade.

DÉCOR & ACCESSOIRES

  • Plaque de cuisson

  • couteau

  • planche à découpe

  • petits bols pour les ingrédients

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