Risotto aux courges rôties et salade d'herbes

Couper les courges poivrées en deux.

À l'aide d'une grosse cuillère, retirer les graines des courges poivrées.

Ciseler les échalottes et couper les gousses d'ail.

Dans une casserole à feu moyen, mettre les courges, les échalottes, l'ail, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le thym et les feuilles de laurier.

Ajouter le riz et l'incorporer aux autres ingrédients. Déglacer au vin blanc.

Ajouter le bouillon de poulet une tasse à la fois jusqu'à absorption partielle. Cuire environ 20 minutes et ajouter la moutarde.

Retirer du feu. Ajouter le parmiggiano Reggiano, la purée de courge et le restant du beurre et bien mélanger.

Ajouter du sel et du poivre au goût.

Préparer les herbes en les effeuillant et en les nettoyant.

Ajouter l'huile et le vinaigre, puis mélanger.

Servir dans un bol, puis garnir avec la salade d'herbes.

Mélanger avec le beurre.