Truite grillée

1. Blanchir les épinards et persil dans une casserole d’eau bouillante salée.

2. Plonger dans un bain glacé.

3. Dans un robot mélangeur, ajouter le persil, les épinards, l’huile, le babeurre, le vinaigre et la moutarde jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante.

4. Filtrer et reserver.

5. Mélanger le sel et la cassonade et créer une saumure sèche. Recouvrir le poisson de saumure et réserver au saumon pendant 25 minutes.

6. Enlevez la saumure.

7. Enduire le poisson d’un filet d’huile d’olive.

8. Sur un BBQ à charbon de bois, faire fumer la truite chaude pendant 7 minutes.

9. Une fois la truite fumée, retirer la peau et déposer au centre d’une assiette et saucer généreusement.

DÉCOR & ACCESSOIRES

• BBQ

• Casserole

• Gros bol

• Glace

• Robot mélangeur

• Passoire