Truite grillée

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L’astuce de la Maison Maille

Ingrédients

Sauce:

  • 1 c.s. Moutarde à l'ancienne Maille

  • 2 c.s. Vinaigre de vin blanc Maille

  • 200g Épinards

  • 200g Persil

  • 100mL Huile de de persil

  • 250mL Babeurre

  • 2 c.s. Vinaigre blanc Maille

Truite:

  • 1 filet Truite

  • 100g Sel

  • 100g Cassonade

  • Huile d’olive

Préparation

  1. Blanchir les épinards et persil dans une casserole d’eau bouillante salée.

  2. Plonger dans un bain glacé.

  3. Dans un robot mélangeur, ajouter le persil, les épinards, l’huile, le babeurre, le vinaigre et la moutarde jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante.

  4. Filtrer et reserver.

  5. Mélanger le sel et la cassonade et créer une saumure sèche. Recouvrir le poisson de saumure et réserver au saumon pendant 25 minutes.

  6. Enlevez la saumure.

  7. Enduire le poisson d’un filet d’huile d’olive.

  8. Sur un BBQ à charbon de bois, faire fumer la truite chaude pendant 7 minutes.

  9. Une fois la truite fumée, retirer la peau et déposer au centre d’une assiette et saucer généreusement.

DÉCOR & ACCESSOIRES

  • BBQ

  • Casserole

  • Gros bol

  • Glace

  • Robot mélangeur

  • Passoire

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