A Paris, Antoine-Claude Maille père, distillateur-vinaigrier, crée le « Vinaigre des quatre voleurs » pour sauver les habitants de Marseille alors confrontés à une terrible peste.

Ayant découvert les propriétés antiseptiques du vinaigre, il leur conseille de prendre une cuillère à café diluée dans un verre d’eau et de se frictionner les tempes et les paumes des mains.

Antoine-Claude Maille ouvre sa première boutique rue Saint-André des Arts à Paris, où l’on peut découvrir la richesse de ses moutardes aromatisées. Il devient le fournisseur officiel de la cour du roi Louis XV et accède à la célébrité.

Fort d’une notoriété grandissante Antoine-Claude Maille devient le fournisseur officiel des cours d'Autriche et de Hongrie. Il ouvre une nouvelle boutique route de Versailles.

Après avoir vendu son entreprise en 1800 à son associé André-Arnoult Acloque, Antoine-Claude Maille fils laisse une large gamme de produits composée de 20 saveurs de moutardes et 50 vinaigres différents. Une variété et une richesse que la Maison Maille n’a cessé de cultiver à travers les époques et qui en est aujourd’hui encore l’une de ses plus grandes fiertés.

Fils d’Antoine-Claude Maille, Robert choisit de reprendre l’affaire de son père à sa majorité, refusant dès lors le versement du capital qui lui est dû. Il s’associe à André-Gabriel, le fils de M. Alcoque.

Maille est désigné Vinaigrier officiel de Charles X, fournisseur du roi d’Angleterre en 1830. L’année suivante, Maille, à qui Alcoque vient de revendre ses parts, s’associe avec Robillard. 10 ans plus tard, il deviendra Vinaigrier de Louis-Philippe en 1836.

Louis Pasteur découvre la bactérie responsable de la fermentation. Nécessaire à la production du vinaigre, le savant remarque que l’air ne doit pas entrer en contact avec le vin durant la phase de fermentation. L’obtention du vinaigre était jusque-là assimilé à un procédé chimique. Aujourd’hui, les vinaigres Maille sont produits en Bourgogne.

Création de « Flamenco », le premier verre à whisky Maille vendu à près de 8 millions d’exemplaires chaque année.

Pour célébrer le 250e anniversaire de l’ouverture de sa première boutique parisienne, Maille ouvre un deuxième lieu de vente place de la Madeleine, dans le quartier abritant les meilleures épiceries fines de la capitale. La Maison Maille y propose une large gamme de moutardes, d’huiles et de vinaigres ainsi que des moutardes fraîchement servies à la pompe.

Lancement de nouveaux produits : la moutarde fine de Dijon 1747 au Chablis, le vinaigre balsamique de Modène vieilli 3 ans en fût de chêne et l’irrésistible moutarde à la truffe fraîchement servie à la pompe.