La chasse à la truffe

Chez Maille, notre passion pour la gastronomie se retrouve dans notre sélection d’ingrédients. Découvrez les secrets de la chasse à la truffe.

Si créer de succulentes saveurs constitue le but ultime de notre mission de fin gourmet, la chasse à la truffe en est le départ. Partons à la chasse !

La majorité des truffes se récoltent en France et en Italie, où les chasseurs de truffes utilisent des cochons et des chiens pour dénicher ces petits trésors dans la terre. En effet, le sens olfactif des chiens est un million de fois meilleur que le nôtre. Chez les cochons truffiers, on utilise des truies. Elles n’ont pas besoin d’être dressées à trouver les truffes car leur odeur ressemble à celle des phéromones des cochons males.  

L’espèce de truffe la plus rare est la truffe blanche, qui est également la plus chère, suivie de la truffe noire, qui peut coûter jusqu’à 1000€ le kilo.

Celles que nous utilisons pour notre moutarde aux brisures de truffe noire viennent du Périgord, en Dordogne, à deux heures au sud-est de Bordeaux. C’est dans ces forêts qu’on trouve l’un des aliments les plus luxueux au monde: la truffe noire.

Les endroits où on les trouve gardés secrets et seul le rabassier (le chasseur de truffes) sait où chercher. Les truffes développent leur odeur lorsqu’elles sont prêtes à être récoltées. On les trouve dans le sol entre 5cm et 40cm de profondeur, généralement au pied des chênes. On trouve des truffes toute l’année, mais la meilleure période est entre janvier et février : c’est là que les chasseurs de truffe sont les plus occupés.

L’arôme alléchant de la truffe vous frappe dès l’ouverture d’un pot de notre moutarde aux brisures de truffe noire.

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