Gougères au parmesan et craquelin à la moutarde Maille

Craquelin :

1. Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante. Hacher le basilic le plus finement possible puis mélanger à l’aide d’une spatule avec le beurre pommade dans un saladier. Ajouter la farine, la chapelure et le parmesan et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Terminer le craquelin en ajoutant la Moutarde Maille et mélanger de nouveau.

2. Etaler le craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 à 2 mm d’épaisseur. Réserver bien à plat au congélateur pendant la préparation de la pâte à choux pour que le craquelin durcisse.

Pâte à choux :

1. Dans une casserole, mettre le beurre coupé en dés et ajouter l’eau. Porter à ébullition puis retirer tout de suite du feu. Ajouter la farine en une fois et mélanger à l’aide d’une spatule pour bien l’amalgamer, jusqu’à ce que la farine ne soit plus visible. Puis remettre sur feu doux pour bien déshydrater la pâte et arrêter lorsqu’une fine couche se forme au fond de la casserole. Si possible, faire refroidir cette pâte dans un robot pâtissier en laissant tourner quelques minutes avec la feuille (batteur plat du robot pâtissier).

2. Ajouter ensuite un œuf, mélanger pour bien l’incorporer puis ajouter le second et mélanger encore. Terminer en ajoutant le parmesan et re mélanger une dernière fois.

3. Mettre la pâte à chou dans une poche à douille munie d’une douille unie. Dresser environ 25 petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou anti adhésive).

4. Sortir la plaque de craquelin du congélateur, et découper des ronds à l’emporte-pièce du même diamètre que les choux dressés à la poche. Déposer un rond de craquelin sur chaque chou.

5. Enfourner pour 30 minutes environ à 170°C, les choux doivent être dorés et gonflés, le craquelin d’une belle couleur brune.