Œufs Mimosa façon mayonnaise à la betterave Maille

Faites bouillir une grande casserole d’eau. Plongez-y les œufs et faites-les cuire 10 minutes.

Une fois les dix minutes écoulées, retirez les œufs de l’eau bouillante et plongez-les dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Écalez les œufs.

Versez le pot de betterave lacto-fermentée dans un bol, puis ajoutez-y les œufs et réservez minimum 3 heures au frais (jusqu’à 16h) en retournant les œufs de temps en temps.

Une fois les 3 heures écoulées, coupez les œufs en deux, récupérez les jaunes dans un bol et placez les blancs dans une assiette.

Mélangez les jaunes avec la mayonnaise fins gourmets de Maille, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et le curcuma. Salez et poivrez et écrasez le tout avec une fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.

A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, remplissez les moitiés d’œuf avec le mélange. Ajoutez de la ciboulette fraîche ciselée sur le dessus. Dégustez !