Cheesecake à la truite fumée et fromage frais & Sauce Tartare Maille

Ecraser les gressins finement (si possible à l’aide d’un mixeur) et faire fondre le beurre.

Verser le beurre sur les gressins hachés et mélanger jusqu’à obtenir une texture bien humide.

Mélanger la ricotta, le fromage frais et le jus de citron.

Diviser chaque tranche de truite fumée en deux.

Utiliser les cercles à pâtisserie : poser le cercle sur une feuille de papier sulfurisé et insérer une fine bande de film plastique.

Tapisser le fond du cercle avec la préparation aux gressins et bien tasser pour qu’il devienne compact. Ajouter ensuite le mélange de fromage citronné. Déposer délicatement les morceaux de truite fumée. Réserver au frais 1h minimum.

Retirer le cercle et le film plastique délicatement puis décorer les cheesecakes avec la ciboulette précédemment ciselée, les baies roses concassées et le sésame. Rajouter également la sauce Maille Tartare au Piment de Cayenne à côté des cheesecakes.