Fish and Chips équilibré & Sauce Tartare Maille

Préparation

Faire chauffer l’huile de la friteuse à 180°C (ou au four pour faire cuire les frites).
Mélanger dans un saladier la farine et les œufs, une pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajouter la bière petit à petit et bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Tremper les filets de cabillaud dans la préparation de panure.
Dans la friteuse, faire cuire chaque filet de cabillaud quelques minutes (environ 5 minutes) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (les déposer délicatement à l’aide d’une pince pour qu’ils ne collent pas dans le panier). Egoutter soigneusement les poissons sur du papier absorbant lorsqu’ils sont cuits et bien dorés.
Faire cuire les frites de pomme de terre et de patate douce comme indiqué sur l’emballage (four ou friteuse).
Laver le brocoli, tailler l’ensemble en fleurette et faire cuire à la vapeur pendant 6 min (ou 9 min dans l’eau bouillante).
Avant de servir, faire réchauffer les poissons panés au four avec la fin de la cuisson des frites, cela apportera une dorure bien croustillante.
Servir les poissons panés, les frites de pomme de terre et de patate douce, ainsi que le brocoli sur une assiette de présentation, rajouter la Sauce Tartare Maille au piment de Cayenne en bord d’assiette.