Gnocchis de Potiron & sauce au Parmigiano Reggiano Maille

 Bien essuyer votre potiron d'Hokkaido, le couper dans le sens de la longueur. Puis l’évider et le couper en quartiers.

Disposer les quartiers sur une plaque de four, la chair tournée vers l’extérieur. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 25 min à 200 °C. La cuisson est à point lorsque la chair n’oppose aucune resistance.

Laisser tiédir et réduire les quartiers en purée avec un moulin à légumes ou un tamis.

Dans un grand bol, mélanger la purée obtenue, la farine, le sel, le poivre, la muscade et l'œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et homogène. Si elle est trop molle, ajouter un peu de farine.

Diviser la pâte et la rouler en forme de saucisse avec une épaisseur d'environ 1,5 cm, et rouler chaque saucisse sur ​​une surface légèrement farinée. Couper en petits tronçons d’environ 1,5-2 cm chacun. Pour former les gnocchis, roulez-les sur la surface interne d’une fourchette. Saupoudrer de farine pour les empêcher de coller.

Plonger les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée à feu vif (pas tous en même temps mais par lots) après 2 à 3 min, ils remontent à la surface. Les laisser cuire encore 1 min. Égoutter les gnocchis.

Saupoudrer de noix ou pistaches hachées et assaisonner à votre convenance en y ajoutant une cuillère de sauce au Parmigiano Reggiano Maille.