Maille Fresh Pasta

1

Placer la farine directement sur le plan de travail et faire un puit au milieu. Y verser les œufs, la moutarde et le sel.

2

Mélanger lentement les ingrédients liquides à l’aide d’une fourchette et commencer à y incorporer petit à petit la farine. Lorsque la farine s’y est bien intégrée, rassembler la pâte. Fraiser la pâte sur le plan de travail, c’est-à-dire l’écraser avec la paume de la main, la replier sur elle-même et répéter jusqu’à ce que la pâte ne soit plus friable et désormais homogène (si la pâte a l’air sèche, mouiller vos mains et continuer la mise en forme).

3

Placer la pâte dans un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

4

Sortir la pâte du réfrigérateur et retirer le film plastique. Mettre la machine à pâtes en place sur le plan de travail. Les machines à pâtes proposent habituellement des épaisseurs allant de 1 à 9, commencer par l’épaisseur 1. Séparer la pâte en 4 boules de tailles équivalentes, puis les aplatir avec vos mains et les passer individuellement à travers la machine calibrée à l’épaisseur 1. Replier la pâte puis la passer en machine à nouveau. Passer un cran après chaque étape jusqu’à 3. Refariner si la pâte paraît collante. À partir du calibre 4, passer une seule fois. Pour les tagliatelles, nous vous suggérons d’aller jusqu’au calibre 7.

5

Placer la pâte obtenue sur une surface plane et couper avec une largeur de 2cm pour des tagliatelles et 4cm pour des papardelles. Faire cuire pendant 3-4 minutes pour une cuisson Al Dente.