Pâtes Fraiches Maille

1. Placer la farine directement sur le plan de travail et faire un puit au milieu. Y verser les œufs, la moutarde et le sel.

2. Mélanger lentement les ingrédients liquides à l’aide d’une fourchette et commencer à y incorporer petit à petit la farine. Lorsque la farine s’y est bien intégrée, rassembler la pâte. Fraiser la pâte sur le plan de travail, c’est-à-dire l’écraser avec la paume de la main, la replier sur elle-même et répéter jusqu’à ce que la pâte ne soit plus friable et désormais homogène (si la pâte a l’air sèche, mouiller vos mains et continuer la mise en forme).

3. Placer la pâte dans un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

4. Sortir la pâte du réfrigérateur et retirer le film plastique. Mettre le machine à pâtes en place sur le plan de travail. Les machines à pâtes proposent habituellement des épaisseurs allant de 1 à 9, commencer par l’épaisseur 1. Séparer la pâte en 4 boules de taille équivalente puis les aplatir avec vos mains et les passer individuellement à travers la machine calibrée à l’épaisseur 1. Replier la pâte puis la passer en machine à nouveau. Passer un cran après chaque étape jusqu’à 3. Refariner si la pâte parait collante. A partir du calibre 4, passer une seule fois. Pour les tagliatelles, nous vous suggérons d’aller jusqu’au calibre 7.

5. Placer la pâte obtenue sur une surface plane et couper avec une largeur de 2cm pour des tagliatelles et 4cm pour