Tempura de légumes & Sauce Tartare Maille

Préparation

Pour commencer, laver les légumes. Couper les courgettes en rondelles de 5mm d’épaisseur et les brocolis en fleurette (avec la pointe d'un couteau, couper les têtes des brocolis au plus près du bouquet). Eplucher les carottes. Prendre soin de bien sécher les courgettes avec du papier absorbant.
Mélanger la farine et l’eau pétillante glacée. Ajouter une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène, puis laisser reposer 30min au réfrigérateur.
Dans une friteuse ou dans une casserole, faire chauffer l’huile de cuisson.
Tremper les légumes dans la panure.
Déposer doucement les légumes panés dans l’huile bien chaude et laisser cuire ¾ minutes. Il est conseillé de ne pas mettre tous les tempuras en même temps dans la friteuse, pour ne pas refroidir l’huile. Lorsque la pâte est dorée, les tempuras sont cuits, il faut les sortir de l’huile et les égoutter.
Placer alors les légumes frits sur une feuille de papier absorbant. Déguster rapidement après la cuisson pour profiter du croustillant des tempuras.
Dresser les tempuras sur une assiette sur le côté de l’assiette la sauce Maille Tartare au Piment de Cayenne.