Salade de poulpe aux pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre dans beaucoup d’eau avec une feuille de laurier, sans sel, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais sans qu’elles s’émiettent. Éteindre le feu et plonger le poulpe pour qu’il réchauffe et aromatise les pommes de terre, puis saler et laisser reposer quelques minutes.

Faites cuire les œufs dans de l’eau pendant 10 minutes, puis les retirer et les réserver.

Couper le poulpe en tranches et les pommes de terre en dés (réserver les pointes des tentacules pour la décoration finale).

Faire revenir le poulpe dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge.

Une fois les œufs écalés, les couper en petits morceaux et les mélanger à la mayonnaise Maille à la moutarde de Dijon. Incorporer les pommes de terre au poulpe, puis mélanger délicatement afin de ne pas trop émietter les pommes de terre, de sorte qu’elles restent entières. Ajouter un peu de ciboulette ciselée.

Disposer un lit de roquette dans une assiette, puis placer la préparation dessus. Saupoudrer avec un peu de sel noir et décorer avec les tentacules de poulpe précédemment réservés.