Croquettes de morue salée

Placer les filets de morue sur un lit de sel, puis les recouvrir de sel tout autour en tassant bien.

Après 24 heures, enlever le sel et passer les filets sous l’eau jusqu’à ce qu’ils soient propres.

Envelopper les filets de morue dans un torchon avant de les mettre au réfrigérateur pendant 5 jours.

Au bout de 24 heures, couper les filets de morue en petits morceaux.

Faire revenir les échalotes finement hachées dans de l’huile d’olive extra vierge.

Émincer les oignons en fines lamelles et les réserver.

Préparer une béchamel épaisse : tamiser la farine, faire dorer le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, ajouter la farine puis faire un roux en remuant constamment jusqu’à ce que la farine brunisse et forme une boule, incorporer le lait et fouetter, puis ajouter les condiments (noix de muscade).

Ajouter la morue et les échalotes, puis bien mélanger le tout.

Mettre le mélange au réfrigérateur pendant une nuit.

Former des croquettes de forme ovale avant de les tremper une ou deux fois dans le mélange d’œuf battu et de chapelure.

Mettre à frire dans de l’huile d’olive extra vierge bien chaude.

Décorer avec de la ciboulette et servir avec une salade fraîche et/ou des rondelles de citron et une mayonnaise Maille à la moutarde de Dijon.

Manger les croquettes pendant qu’elles sont chaudes pour qu’elles gardent leur aspect doré et leur texture croustillante à l’extérieur et leur texture délicate et délicieuse à l’intérieur.