Frites à la graisse de canard saupoudrées de piment d’Espelette, de sel de romarin et de thym

Éplucher les pommes de terre.

Hacher finement le romarin, puis le broyer dans un mortier avec du sel.

Couper les pommes de terre en forme de frites.

Les laver à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient propres.

Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 4 minutes.

Bien les sécher, puis les laisser refroidir sur du papier essuie-tout ou un torchon (pour faire sortir la vapeur et qu’elles sèchent).

Faire fondre la graisse de canard dans une sauteuse, puis la faire chauffer jusqu’à ce qu’elle atteigne une température optimale.

Préparer un plateau avec du papier essuie-tout pour les frites et sortir un écumoire.

Faire frire les frites par portions dans l’huile pendant 4 minutes, en remuant de temps en temps.

Les sortir à l’aide d’un écumoire pour bien les égoutter.

Au moment de servir, mettre toutes les frites dans la poêle avec la graisse de canard chaude et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Les sortir rapidement et les mettre dans un plat recouvert de papier absorbant. Saupoudrer de piment d’Espelette, puis bien mélanger.

Saupoudrer avec du sel de romarin et des feuilles de thym pendant qu’elles sont encore chaudes.

Au moment de les déguster, tremper les frites dans de la mayonnaise Maille à la moutarde de Dijon pendant qu’elles sont encore chaudes et croustillantes